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我们的节日 我们的美食⑬:一壶花露烧 品酒“画”重阳

手机版:掌上南通客户端    2020-10-25 15:24


  身在南通,最幸福的事情之一就是四季美食不断。而许多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现。制作品尝这些时令美食,我们也能感受到南通独特的人文风俗。掌上南通APP推出《我们的节日 我们的美食》系列视频,与您一起分享时令佳肴。今天为大家带来的是重阳节南通人喜食的——花露烧

九九重阳节


  重阳美事莫过于赏菊饮酒。重阳这天,我国有饮酒的传统习俗,而菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。当南通人的情怀落在这一滴醇香上,就不得不提南通的特产酒——花露烧。


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花露烧顾名思义,是露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒,因南通方言有称“混合”为“花”的习惯,故得此名。南通先民独创的陈酿技艺,突破了我国“一酒一酿”单一陈酿技术的限制,其酿造工艺已被列入南通非物质文化遗产名录。位于南通陆洪小镇的“穆义丰酒坊”,始创于清咸丰年间,至今已有一百多年的历史,酒坊进行技术创新,形成了独特口味的花露烧酒。


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“琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴真珠红”,新酒酒色微黄,陈酒则呈现透明的琥珀色。陈酿两年以上的花露烧才够味,味更浓更香。进到穆义丰酒坊,花露烧酒酿制技艺传承人姚蕴辉将浸泡10小时的8斤优质糯米淘净、蒸煮,蒸米过程中不时加水、翻动。15分钟后,在一片氤氲米香中,米熟了。把蒸好的米快速冷却之后入缸,加入红枣、桂花、枸杞,开始拌酒曲,“开酒窝”使其更均匀的全面发酵。发酵10天后,再按1∶1的比例投入烧酒,陈缸,之后就交给时间了。


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酒入壶后,寄情于画,在壶身绘制独特的图案赠予亲朋好友,成了共叙夕阳情的老习俗。这一缕缕清洌醇香之中,既能看到非物质文化遗产的魅力,亦能品出酿酒师傅的匠人精神。


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往期回顾


(一)清明将至,摊张杨柳饼

(二)芳香青团正当时

(三)凉拌枸杞头 春天的味道

(四)明前螺蛳赛肥鹅 莫负人间四月鲜

(五)端午佳节,和菜嫩脆鲜香

(六)端午佳节,粽子飘香

(七)清炒苋菜

(八)小饼如嚼月,中有酥与饴

(九)红梗芋头绿毛豆 美味正合中秋时

(十)金秋时节 鲜菱飘香





编辑:董佳慧

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